Česká Beseda Sisak vydala knížku
"Jak vařily naše české babičky"
V rámci oslav 80. výročí prvního založení České besedy Sisak vydali členové sisacké besedy také zajímavou a velice pěknou knížku Jak vařily naše české babičky – Tradiční jídla Čechů v Chorvatsku - Kako su huhale naše češke bake, z které vám nabízíme dva recepty. Knížka je vydaná v chorvatštině, jen titulky a názvy jídel jsou v češtině.
Z předmluvy jsme pro Vás vybrali několik vět z pera autorky Vlasty Panjkovićové:
Určitě si někteří z nás pamatují na to, jak jejich babičky, maminky nebo tety časně zrána, pokud ještě byla rosa, odcházely do zahrádky. Sebou vždy měly košíček, ve kterém pak ze zahrádky přinesly všechno, co ten den potřebovaly k obědu. Přesněji snad bychom mohli říci, že výhradně z toho, co na zahradě natrhaly, uměly připravit oběd.
Pod pokličkami našich babiček vonělo maso, brambory, cibule, mrkev, zelí, rajčata, petržel, houby… U ploten stály trpělivé, usměvavé a starostlivé. Na záznamech receptů je ještě dnes vidět otisk prstu, stopa po nějaké omáčce, kapka čokolády nebo povidel. Psaly ho před 90-ti, 70-ti nebo 50-ti lety Františka, Jarmila, Danica… Papír sežloutl, slova vybledla. Někdy již není možno přečíst, je-li tam pórek nebo párek… Jídla jsou obyčejná, každodenní, jednoduchá, ale vždy bylo zřejmé, které z nich je slavnostnější, nedělní, sváteční.
Kapr vánoční
Většího kapra jemně nařízneme několikrát po obou stranách napříč, potřeme mletou červenou sladkou paprikou a osolíme. Brambory nakrájené na plátky (které jsme dali předpéct o trochu dříve) rozhrneme tak, abychom doprostřed pekáče mohli dát kapra. Drobně nakrájíme dostatečné množství petrželového listí a česneku, přidáme změklé máslo a smetanu a osolíme podle chuti.
Deset minut předtím, než kapra vyndáme z trouby, přelijeme omáčku z petržele, česneku, másla a smetany přes kapra a brambory.
Podáváme s hlávkovým salátem nebo kysanou zeleninou.
Lívanečky naší babičky
Pro hmotu z 25 dkg mouky potřebujeme 12 dkg másla, 7 dkg moučkového cukru, 1 kg jablek, 4 vejce, trochu rozinek, mléko, kvasnice a trochu soli.
Do mouky nalijeme kvasnice rozmíchané v trošce mléka a vykynuté nebo práškové kvasnice smíchané s moukou. Přidáme cukr, rozinky a oloupaná a nastrouhaná jablka. Poté postupně přidáváme žloutky, jedno celé vejce, trochu soli, změklé máslo a vše stále mícháme. Máslo můžeme předem utřít s cukrem a pak přidat do mouky. Do takto vzniklého těsta za stálého tření přidáváme asi půl litru teplého mléka. Nakonec vařečkou opatrně vmícháme sníh ze třech bílků.
Těsto přikryjeme teplou přikrývkou a necháme v teple, aby trochu vykynulo. Tvarujeme placičky, které pokládáme do vřelého oleje. Vyjmeme je na odmašťovací papír (papírové ubrousky) a sypeme moučkovým cukrem se skořicí.
